6. METODOS 6.1 Extracción de la antocianina
· extracción completa dependiendo de la planta (Strack y Wray, 1989). La extracción del pigmento de rábano se realizó modificando la metodología descrita por Guisti y Wrolstad (1996) mostrada en la Fig. 6. 6.2 Purificación de la antocianina La purificación es un paso muy importante, debido a que en la extracción se